DIE MALLORQUINISCHE OLIVENERNTE IM OKTOBER

Im 17., 18. und 19. Jahrhundert spielte die Produktion von Öl und Oliven auf Mallorca eine Schlüsselrolle in der Wirtschaft der Insel, sowohl als Grundnahrungsmittel für die Einwohner als auch als Tausch- und Exportprodukt. Das mallorquinische Öl wurde als Tauschmittel verwendet, um die Einfuhr von Produkten zu bezahlen, an denen es mangelte, wie z. B. Weizen.

DIE TAFONAS (ÖLMÜHLEN)

Die Produktion von Öl und Oliven hat die ländliche Wirtschaft Mallorcas angekurbelt und die Sprache, die Gastronomie und die Bräuche der Inselbewohner geprägt. In diesem Zusammenhang bildeten die TAFONAS das wirtschaftliche Rückgrat vieler mallorquinischer Landgüter.

HERKUNFTSBEZEICHNUNG

D.O.P. ACEITE DE MALLORCA: (Mallorquinisches Öl, Oli de Mallorca oder Oli mallorquí) Hierbei handelt es sich um natives Olivenöl extra, das aus den Sorten Mallorquina oder empeltre, arbequina und picual durch mechanische oder andere physikalische Verfahren gewonnen wird, die das Öl nicht verändern und das Aroma, den Geschmack und die Eigenschaften der Frucht, aus der es stammt, bewahren. Das sensorische Profil des mallorquinischen Öls weist deutlich differenzierte Merkmale auf. Es werden zwei Arten von Ölen unterschieden: fruchtig und süß. Bei der sensorischen Analyse des fruchtigen Öls dominieren die sensorischen Attribute Mandel, süß und fruchtige Olive. Der Anteil an würzigen und bitteren Attributen ist mäßig. Bei dem süßen Öl sind die würzigen und bitteren Attribute minimal, während die fruchtigen Parameter praktisch nicht wahrnehmbar sind. Die Farbe des mallorquinischen Öls variiert von goldgelb bis grünlich-gelb, was vor allem davon abhängt, wann die Oliven geerntet werden.

MALLORQUINISCHE OLIVEN: OLIVEN TRENCADES (GEBROCHENE OLIVEN)

Die Oliven auf Mallorca sind eine der Köstlichkeiten, denen niemand widerstehen kann. Ja, auch für diejenigen, die Oliven nicht besonders mögen, sind diese Perlen des Geschmacks einzigartig und erobern Gaumen aller Art. Eine interessante Tatsache, die einen zusätzlichen Wert darstellt, ist die Tatsache, dass fast 90 % der Olivenbäume mehr als 500 Jahre alt sind, eine jahrhundertealte Tradition und Geschichte, die den Früchten Charakter und eine besondere Textur verleihen.

DIE MALLORQUINISCHE OLIVE IST EBENFALLS EIN PRODUKT MIT GESCHÜTZTER URSPRUNGSBEZEICHNUNG.

Die klassischsten Oliven sind die Trencadas (gebrochene Oliven), die so genannt werden, weil sie buchstäblich mit einem Schlag gebrochen werden, wodurch sie sich öffnen und durch ihre besondere Würze (das eigentliche Geheimnis dieses besonderen Geschmacks) zu einem Produkt werden, das eines echten Feinschmeckers würdig ist.

Texte : Can Ribera